Por partes.
Una montura, por nuevísima que sea, no tiene por qué venirle mejor al caballo y, en contra punto, una vieja y desgastada puede ajustársele a la perfección.
No debes obviar cómo le ha sentado la nueva montura pensando que se le pasará con el tiempo, porque no es verdad. Si la montura le queda bien, el caballo estará cómodo desde el primer segundo.
Cuando tiran a morder al cinchar o pegan patadas, es signo de incomodidad. Hay muchas razones por las cuales pueden hacer eso, pero, por lo que dices, tu caballo parece un don sensible y tiene cosquillas, se le clava, le presiona donde no debe o lo que sea, haciéndotelo saber como lo ha hecho con la montura.
Tienes suerte, porque en el momento en el que deje de protestar sabrás que has elegido bien.
Mi yegua también mordía al cinchar y le compré una cincha anatómica con borreguito natural (es importante que sea borrego natural para que transpire). Desde entonces no ha vuelto a dar problemas.