El término jaca se refire a una clase de caballo distinta al fuerte y robusto. Solo la jaca galesa está clasificada como raza, nerviosos, siendo muy fuertes para ransportar grandes pesos. Su origen es de Gran Bretaña, no tienen una altura mayor de 1'50 a la cruz; su constitución es robusta, compacta, lomo corto y patas fuertes y bajas. De carácter muy apacible. Su nombre proviene de un Gallo británico de pelea al que se le dejaban cercer los espolones.
No tiene nada que ver con tener la cola larga, recogida, colina, tupé... la jaca es un estilo de caballo en cuanto a su morfología; las sesiones de peluquería corren a cargo del propietario y se aducuan a las características particulares de cada animal.
Poco a poco esta definición inicial de jaca ha ido trasladándose a otros significantes: "Caballo cuya alzada no llega a siete cuartas","Yegua, hembra del macho","caballo castrado de poca o media alzada"