Voy a ir por partes.
Los buenos veterinarios son unos seres maravillosos a los que siempre hay que tener muy cerquita para cuidar de nuestros caballos, pero no todos ellos entienden de nutrición y no todos ellos comprenden cómo proceder a la hora de modificar el físico o la conducta del caballo mediante la alimentación.
En tu caso, cuando me hablas de un caballo de 6 años con mucha fuerza y energía, es un error común pretender corregir eso dándole menos comida en general o quitándoles pienso sin subir la cantidad de forraje, como también lo es darle pienso como comida principal; lo principal, repito, es el forraje. Lo correcto sería 1) revisar el pienso y asegurarnos de que sea de mantenimiento (varias marcas especifican para qué tipo de caballos son los distintos tipos de pienso que venden para no tener que hacerlo tú), 2) si ya es de mantenimiento, bajar el pienso y dar más forraje, 3) si sigue igual, revisar el forraje, pues no es cierto que el heno solo se le pueda dar a caballos que trabajan mucho, tengo a 4 en casa que ahora mismo están de mantenimiento (no trabajan y son todos caballos muy fuertes y con mucha energía) y comen 50/50 de heno y alfalfa. No solo eso, en cualquier cuadra a donde vayas el forraje base es el heno. Yo desde luego le daría heno a tu caballo sin pensarlo. 4) Plantearte hacerle trabajamos complementarios a la cuerda al caballo para canalizar toda esa energía y/o que viva suelto tanto tiempo como sea posible si ya no lo hace y 5) quitar el pienso y solo dar forraje, idealmente de dos tipos que se complementen como heno y alfalfa a 50/50, pues un caballo gordo no indica tampoco que esté recibiendo todos los nutrientes que necesita. Aunque, bueno, lo de dar dos tipos de forraje es algo que yo ya hago independientemente de si les doy pienso o no porque es lo suyo en todo caso.
Lo único que no puedes hacer nunca es solo dar alfalfa porque inhibe la absorción del calcio y crea descompensaciones que a la larga te puede dar problemas de salud; cosa que con el heno no tiene fama de pasar si le das solo eso. Si es que esto de la alimentación es un mundo. Podríamos incluso meternos en tema suplementos o qué tipo de hierba cultivar si tienes lugar para pasto... Y yo no me considero super mega entendida tampoco.
Antes de que se me olvide: quita la avena de su dieta, no tiene aporte nutricional alguno, solo sacia. La avena mojada es ideal para caballos con estreñimiento, como forma de hidratarles sin aportarles nada de más o extra a su dieta y seca es perfecta si el caballo tiene diarrea. Nada más.
También puedes directamente contactar con un especialista en nutrición equina, que los hay.
En cuanto al aspecto de tu caballo, no le veo nada mal de peso, pero también opino que unos kilillos más no le vendrían mal. Yo eso lo arreglaba empezando por darle más forraje, y si se pone muy enérgico y fuerte, pues haría lo que te he comentado antes: mirar el pienso, cambiarlo, bajarlo, ponerle más forraje, cambiarle el forraje, complementarle ese forraje con otro, darle solo forraje, hacer que haga más ejercicio...
Por último observo que su conformación tampoco es de los caballos que tienen una linea superior ideal de nacimiento (todo redondito), si vas a hacer doma, a ese caballo tendrías que trabajarle mucho (cuello, espalda grupa) para que se vea menos recto y algo más así:
Ahora todos dirán: "No te jode, Glock's Toto Jr, uno de los mejores del mundo", pero ese no es el punto, el punto era encontrar una foto en la que se pueda ver el tipo de musculación superior a la que aspiras (que hay fotos de Toto con el cuello casi recto y la grupa mucho más caída -en la foto casi ni se nota-, por lo que no todo es pedigree).